蕨菜，又叫蕨萁、龙头菜等，素有“山珍”“山菜之王”的美誉。
新鲜蕨菜的嫩叶芽营养成分多、含量丰富，包括多种微量元素和维生素、蛋白质、脂肪、粗纤维等。《中国食物成分表(2018)》标明，每100克蕨菜可提供能量42千卡、蛋白质1.6克、脂肪0.4克、碳水化合物9.0克、不溶性膳食纤维1.8克、维生素C23毫克、钙17毫克、磷50毫克、钾292毫克、镁30毫克、铁4.2毫克、锌0.6毫克、铜0.16毫克、锰0.32毫克等。
此外，蕨菜中还富含多种生物活性物质，如蕨菜多糖、黄酮类化合物等。
蕨菜多糖具有一定的抑菌能力，而黄酮类化合物具有消除氧自由基、抗氧化、调节血脂、抗肿瘤、抗病毒等生理活性。
蕨菜味道鲜美、营养丰富，一般人群均可食用，但是食用过程中也要注意以下几点：
蕨类植物种类很多，但并不是所有的蕨类植物都可食用。因此，采摘时要注意甄别，以免误食，损害健康。蕨菜不能生吃，因为蕨菜中含有一种叫“原蕨苷”的有毒物质，需经过焯水和浸泡将其去掉大部分后才能放心食用。此外，蕨菜营养虽然丰富，但也不可贪多，尤其是不能长期大量食用。(周明珠)