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鸡蛋放着会不会坏?如何判断散装鸡蛋的新鲜度?

2020-07-08 10:41:53    来源:营养学教授刘政    

鸡蛋是很多家庭常备的食物之一,大多一次买几十枚。当问及买到的鸡蛋是不是在保质期内,新不新鲜时,多数人就懵了;“什么?我从来就没注意过。”

鸡蛋放久会变坏

鸡蛋如果存放时间过长,细菌通过蛋壳上的小孔侵入,大量繁殖后,导致蛋白质变质腐败,产生吲哚、硫化氢等小分子毒物。随着时间延长,鸡蛋的营养成分遭受损失。表现为粘壳、散黄,味道变差,甚至变臭。变质的坏蛋,即使经过油炸、水煮,含有的毒素也不能破坏。

鸡蛋保质期有多久

鸡蛋变质的时间与存放的温度、湿度相关。在我国北方,通常,夏季在室温下存放30~35天、冬季在15℃以下存放40~50天,一般不会变质。在温度高和潮湿的南方,保存25~30天就可能变为坏蛋。当温度高于25℃时,鸡蛋变质时间将明显缩短。

鸡蛋的生产日期是指鸡蛋被母鸡产出的时间,而非出厂日期或包装日期。越新鲜的鸡蛋质量越好。即便在保质期内,也是越接近生产日期的产品,营养价值越高。

在日本,出售的鸡蛋是必须标注保质期的。一个非常有趣的现象是:超市里同一批次鸡蛋,三天一个价,接近保质期未尾的价格可降至刚上市时的一半。

从商贩那里买到的蛋,是农户散养的,卖者提供不出生产日期,买者也不询问。如一旦买到“坏蛋”,也就自认倒霉。

现在,大型厂家生产的蛋一般都在包装盒上都印制相关字样。比如,一大型厂家这样标示:“置于阴凉干燥处,保质期为45天;最佳贮存温度是0~4℃。”这就提示消费者要将蛋放在冰箱冷崴室内,因为冷崴室是0~4度℃,刚好是鸡蛋储存的最佳温度。

如果不放入冰箱,保质期就将缩短。所以,消费者存放鸡蛋既要注意温度要低,还要注意存放时间不要长。为此,提倡购买小包装的,以便尽快吃完。

如何判断散装鸡蛋的新鲜度

有人会说了:“我都是菜市场地摊或超市买的散装蛋,它没有标明保质期,我该怎么办?”

在这里,介绍两种简单的判断鸡蛋新鲜度的方法。

触摸法用手触摸蛋壳,越粗糙,就越新鲜。若外表很光滑,新鲜度就差了。

水浸法携带一个装有冷水的水杯,把鸡蛋放在里面,如果平躺在盆地,恭喜你,这枚鸡蛋很新鲜;如果是倾斜或直立在水中,可能在常温下存放十多二十天,虽然不新鲜,但还是可以吃的;如果漂在水上,说明变质成了一个“坏蛋”。

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